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El Jamón

Podemos comer de 3 a 5 lonchas de jamon serrano más de 3 veces a la semana formando parte de nuestra alimentación habitual.

Información nutricional

Componentes mayoritarios del jamón curado y funciones

Componente mayoritario	Funciones y efectos beneficiosos sobre la salud
Proteínas	Principal componente de los músculos, los órganos y las glándulas. Indispensables para el crecimiento y desarrollo de niños y adolescentes.
Ácido oleico	Aumenta el “colesterol bueno” (HDL-c) que ejerce un papel protector, y transporta el “colesterol malo” (LDL- c) –depositado en las arterias– hasta el hígado para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto
Ácidos grasos poliinsaturados	Esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Ayudan al desarrollo infantil. Actúan sobre los vasos sanguíneos y la hemostasia. Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos. Disminuyen la agregación plaquetaria, incrementan el tiempo de hemorragia, disminuyen la viscosidad y la presión sanguínea. Controlan la presión, inflamación, y otras funciones del cuerpo.
Hierro	Responsable de que la hemoglobina transporte el oxígeno a todos los tejidos del organismo. Forma parte de muchas proteínas y enzimas en el cuerpo.
Fósforo	Indispensable para la formación del hueso y su mantenimiento y mineralización. Juega un papel importante en el metabolismo de los hidratos de carbono. Contribuye a la absorción de la glucosa mediante el proceso de fosforilación. Forma parte del músculo e interviene en su metabolismo. Interviene en el transporte de los ácidos grasos, llevándolos en moléculas de fosfolípidos por la corriente sanguínea. Forma parte de las nucleoproteínas celulares con el ADN y los fosfátidos que intervienen en la formación de numerosas enzímas en el proceso de oxidación de la glucosa y producción de energía (ATP). Contribuye al control del equilibrio ácido-base en la sangre mediante su forma de ácido fosfórico y fosfato. El ácido ortofosfórico es acidificante. Forma parte del tejido nervioso.
Potasio	Control de la contracción muscular, incluida la del corazón. Control de la presión sanguínea. Facilita el impulso nervioso.
Cianocobalamina (vitamina B12)	Desempeña un papel importante en el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.
Niacina (vitamina B3)	Interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, piel y nervios. Es importante en la conversión de los alimentos en energía.
Tiamina (vitamina B1)	Ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. Esencial para el funcionamiento del corazón, músculos y sistema nervioso.

En resumen

De todo lo expuesto anteriormente se puede concluir que el jamón curado es un alimento de calidad insuperable en lo que a sus propiedades organolépticas y nutritivas se refiere. Representa una importante fuente de proteínas de buena calidad y su consumo está también aconsejado en estados deficitarios de hierro, ya que el hierro que aporta es de fácil absorción y más biodisponible del procedente de alimentos de origen vegetal. Se trata además de una buena fuente de vitaminas, fundamentalmente del grupo B, evitando con su consumo estados carenciales de las mismas.

Es importante destacar su elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados y su mayor riqueza de ácidos grasos poliinsaturados con respecto a otras carnes (en especial de raza ibérica), así como un contenido en grasa saturada inferior a otras carnes. Por ello debido a su composición en grasa insaturada tiene propiedades saludables. A pesar de ser un alimento rico en sal, su consumo moderado no provoca incrementos en la presión arterial.

Es, en resumen, un alimento saludable y nutritivo que debe ser consumido con moderación por quienes controlan su peso o su hipertensión. Además, un consumo moderado de jamón curado de cerdo tanto en la adolescencia como en la tercera edad debido a su composición es beneficioso para la salud